Parmentier de canard

Parmentier de canard (pour 4-5 personnes)

Temps de préparation: 1 h

Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients:
- 4 cuisses de canard confites.
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 1 verre de vin blanc
- 250g de châtaignes (en bocal)
- 500g de pommes de terre
- lait (à votre convenance)
- 75g de gruyère râpé
- sel, poivre

- Préchauffer le four sur 180°C
- Réchauffer les cuisses confites dans leur poche sous vide et dans l'eau frémissante pendant 20 min.
- Effilocher la viande des cuisses.
- Réserver dans un plat.
- Faire blondir les échalotes ciselées dans du beurre.
- Ajouter la carotte coupée en duxelles et la faire suer.
- Mouiller du vin blanc et laisser réduire.
- Dans cette réduction, faire sauter l'effilochée de canard.
- Corriger l'assaisonnement et réserver au chaud.
- Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante.
- Réchauffer les châtaignes dans le lait qui servira pour la purée.
- Une fois cuites, écraser les pommes de terre au presse-purée en y incorporant le lait des châtaignes pour obtenir une purée.
- Ajouter les châtaignes égrainées à cette purée.
- Corriger l'assaisonnement.
- Monter le parmentier: la viande dans le fond du plat, la purée dessus.
- Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner 5 min au four.


Spécialité associée à votre recette

Cuisse de canard confite maison
Prix de la pièce : 7.00 € (23,65 €/Kg)
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